پاستا با سس آلفردو و مرغ

يكي از رايج‌ترين سس‌هاي پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زيادي هم دارد.
مهم نيست كه از چه نوع پاستايي استفاده مي‌كنيد اما براي پاستا با مرغ معمولا پاستاهاي فنري مناسب‌تر هستند.

 

مواد لازم:

پاستا 500 گرم
كره نيم پيمانه
سينه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفري اندكي براي تزئين
نمك و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهيه:

در يك ظرف آب 5 پيمانه آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. وقتي آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنيد.
در ظرف را باز بگذاريد وگرنه پاستاها خمير مي‌شوند. بگذاريد تا پاستاها بپزند. در اين مدت يكي دو بار مخلوط را هم بزنيد.[عجله نكنيد بايد هنوز طرز تهيه سس آلفردو را هم برايتان بگوئيم]
همزمان با ريختن پاستاها درون آب، در تابه‌اي ديگر كره را آب كنيد و مرغ را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بيافزاييد و بگذاريد با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگيرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشي كنيد و در ظرفي كه از قبل كمي گرم كرده‌ايد بكشيد و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنيد.

 

سس آلفردو:

درست كردن سس آلفردو بسيار راحت است و زمان زيادي نمي‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقيقه است.

 

مواد لازم:

كره يك چهارم پيمانه
خامه يك پيمانه
سير يك حبه (خرد شده)
پنير پارمزان رنده شده يك پيمانه و نيم
جعفري تازه يك چهارم پيمانه (ريز شده)

 

طرز تهيه:

كره را در تابه متوسط آب كنيد. يادتان باشد حرارت اجاق بايد ملايم باشد. خامه را به كره اضافه كنيد و بگذاريد مخلوط براي پنج دقيقه قل بخورد. بعد جعفري، سير و پنير را اضافه كنيد و مرتب و سريع مخلوط را به هم بزنيد و از روي حرارت آن را برداريد.

 

آشپزی

کباب قارچ و فلفل

مواد لازم:

گوشت فیله گوساله :: 700 گرم

پیاز :: 4 عدد

فلفل دلمه ای سبز :: 2 عدد

گوجه فرنگی :: 2 عدد

قارچ درشت :: 4 عدد

رب گوجه :: 4 قاشق سوپخوری

روغن مایع :: مقداری

نمك و فلفل :: به میزان لازم

 

طرز تهیه :

دو عدد از پیازها را با رنده ریز كرده و در تنظیف ریخته و فشار می دهیم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات یك دست برش داده و به مدت 24 ساعت در آب و پیاز خوابانده ، آن گاه 2 عدد پیاز دیگر، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به قطعات یك دست برش داده و قارچ را نیز از وسط دو نیم كرده ، قسمت بالای فر را روی آخرین درجه روشن كرده و برش های گوشت ، پیاز، فلفل ، گوجه فرنگی و قارچ را به ترتیب به چوب كباب چوبی كشیده ، كف سینی فر را با روغن مایع چرب نموده ، كباب ها را در سینی قرار داده و در پنجره بالای فر می گذاریم تا یك طرف كباب بپزد . بعد آن را برگردانده و طرف دیگر را می پزیم . كمی نمك و فلفل روی كباب می پاشیم و رب گوجه فرنگی و كمی نمك و فلفل را در مقداری روغن مایع تفت داده و اندكی آب به آن اضافه كرده و می گذاریم چند جوش بزند ، سپس این مایع را در اواخر پخت كباب روی آن ریخته و بعد از 2دقیقه از فر بیرون می آوریم.

 

 

آشپزی

املت گل ‌كلم

مواد لازم :

گل‌كلم يك عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
آرد يك قاشق مرباخوري
پياز يك عدد
فلفل، نمك و زردچوبه به ميزان لازم
جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

 

طرز تهیه :

گل‌هاي كوچك كلم را كنده و آنها را بشوييد و براي مدت پنج دقيقه در آب بپزيد؛ سپس تخم‌مرغ و پياز خرد شده، نمك، فلفل و آرد را مخلوط كرده و خوب هم بزنيد و با مقداري روغن در تابه سرخ كنيد (اگر با كره سرخ كنيد بسيار خوش‌طعم‌تر خواهد شد.) سپس در ظرف ريخته و جعفري‌هاي خرد شده را روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

 

 

آشپزی

توپک خرما

مواد لازم :

خرماي چرخ شده نيم كيلوگرم
دارچين و هل از هركدام نصف قاشق چايخوري
روغن مايع يا كره دو قاشق غذاخوري
انواع مغزهاي خرد شده (پسته، بادام، گردو، پودر نارگيل و كنجد) به ميزان لازم

 

طرز تهيه :

خرماي چرخ كرده (البته هسته آن را گرفته و چرخ مي‌كنيم) سپس آن را با روغن، هل و دارچين خوب مخلوط كرده بعد آن را به صورت توپ‌هاي كوچكي قلقلي كرده و در مغزي كه دوست داريم غلتانده و در ظرفي مي‌چينيم، مي‌توانيم وسط توپك‌ها را هم يك مغز بگذاريم .

 

 

آشپزی

مرباي خلال پوست پرتقال

اين مطلب براي شما طرز تهيه خلال پوست پرتقال را در نظر گرفته‌ايم. با اين روش شما علاوه بر پوست پرتقال مي‌توانيد تلخي پوست نارنج، ليموترش و كامكوات را بگيريد و از آنها در تهيه مربا، نان، دمنوش و انواع غذاهاي سنتي مانند قيمه نثار، شيرين پلو، هويج پلو و  همچنین در تزئين انواع دسر استفاده كنيد.

براي اين منظور شما به پوست سه عدد پرتقال بزرگ احتياح داريد. ابتدا پوست پرتقال را خوب بشوييد و بعد آن را پوست بگيريد. پوست‌هاي پرتقال را به مدت دو ساعت در آب سرد گذاشته و بعد آن را آبكش كنيد و با يك چاقوي تيز هر چقدر امكان دارد پوست سفيد را از پوست نارنجي پرتقال جدا كنيد، حالا اين پوست‌ها را به صورت خلال‌هاي نازك برش بزنيد.

در يك ديگ مقداري آب بريزيد و خلال‌ها را درون ديگ ريخته و زير حرارت را روشن كنيد، همين كه آب جوش آمد اجازه دهيد خلال‌ها به مدت پنج دقيقه بجوشند و بعد آنها را آبكش كنيد، اين عمل را دوبار ديگر تكرار كنيد.

 

موادلازم برای مربا:

پوست پرتقال: 250 گرم
شكر: 500 گرم
آب: دو ليوان
آبليمو تازه: یک قاشق مربا خوري

 
طرز تهیه:

1. ابتدا تلخي پوست پرتقال را بگيريد؛ به اين صورت كه پوست پرتقال را سه بار به مدت 5 دقيقه در آب بجوشانيد و سپس آن را آبكش كنيد. در يك ديگ لعابي دو ليوان آب بريزيد و شكر را هم اضافه كنيد و بگذاريد شربت به جوش آيد، بعد پوست‌هاي پرتقال را اضافه كنيد و منتظر بمانيد تا شربت قوام لازم را پيدا كند.

2. براي اينكه بفهميد شربت، قوام پيدا كرده يا نه! يك ليوان آب سرد كنار دست خود بگذاريد و كمي از شربت را در آب بريزيد، اگر شربت منسجم شد و به ته ليوان رفت، مربا قوام لازم را پيدا كرده در غير اين صورت اگر شربت در آب پخش شد، يعني هنوز قوام لازم را پيدا نكرده است.

3. بعد از قوام آمدن مربا، آبليمو را به آن اضافه كنيد و بعد از پنج دقيقه مربا را از روي حرارت ‌برداريد و بگذاريد در همان ظرف سرد شود، سپس در يك شيشه تميز ريخته و در يخچال نگهداري كنيد.

 

 

آشپزی

شکلاتِ شیرقهوه

تهیه این دسر دو مرحله دارد. پس از آماده کردن ترکیب اولیه، لازم است رویه شکلات را هم آماده کرده و به آن اضافه کنید. با دارچین همراه شوید.

 
مواد لازم دسر:

شکلات تخته؛ ۳۰۰ گرم
پور شکر؛ دو قاشق غذاخوری
مغز گردو؛ ۱۰۰ گرم
کره؛ ۵۰ گرم (معادل دو قاشق غذاخوری)
بیسکوییت خورد شده؛ پنج قاشق غذاخوری
کاکائو؛ دو قاشق غذاخوری
قهوه؛ یک قاشق غذاخوری
شیرخشک؛ یک قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ؛ یک عدد

 

مواد رویه شکلات:

کاکائو؛ یک قاشق
کره؛ ۵۰ گرم
پودر شکر؛ چهار قاشق غذاخوری
آب جوش؛ پنج قاشق سوپ‌خوری
ژلاتین؛ یک ورق
زرده تخم‌مرغ؛ یک عدد

 

طرز تهیه دسر:

شکلات تخته را به روش بن‌ماری روی بخار، حرارت می‌دهیم تا کاملا نرم شده و به شکل مایع درآید.
کره را به پودر قند اضافه کرده و با همزن کاملا مخلوط می‌کنیم. پس از آن زرده تخم‌مرغ را به این ترکیب اضافه می‌کنیم.
حالا به ترتیب پودر کاکائو، پودر قهوه و شیرخشک را هم اضافه کنید. نوبت به شکلات تخته‌ای آب شده است؛ باید آن را هم به این مواد اضافه کنیم.
سپس بیسکوییت و گردو را هم اضافه کنید. توجه داشته باشید که برای این دسر بهتر است از بیسکوییت ساده (مانند ساقه طلایی) استفاده کنید. باید این بیسکوییت را کاملا خرد کرده و بعد به این مواد اضافه کنید.
این مواد را کاملا با هم ترکیب می‌کنیم تا مایع یکنواخت و غلیظی به دست بیاید. حالا این مواد را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و کاملا روی آن را صاف می‌کنیم.

 

طرز تهیه مواد رویۀ شکلات:

کره آب کرده و تخم مرغ را مخلوط می کنیم. ژلاتین را در آب جوش می‌خوابانیم. بعد از اینکه نرم شد، آب اضافی آن را جدا می‌کنیم و پودر قند یا پودر شکر را به آن اضافه می‌کنیم.
توجه داشته باشید که پودر قند یا پودر شکر باید کاملا با ورق ژلاتین ترکیب شود. تا پس از اضافه کردن ترکیب تخم‌مرغ و کره به آن، کاملا شفاف شده و ظاهر زیبایی به دسر شما بدهد.
حالا به سراغ ترکیب آماده شده دسر می‌رویم. کافی است این مواد را پس از سرد شدن، به آن اضافه کنید. روی آن را کاملا صاف کنید. می‌توانید برای تزئین این دسر بی‌نظیر از خلال پسته یا پودر گردو و … با توجه به ذائقه‌تان استفاده کنید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس این ترکیب را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با یک نوشیدنی داغ میل کنید.

 

آشپزی

کیک هندوانه

مواد لازم :

هندوانه: یک عدد

پنیر خامه‌ای: 500 گرم

انگور: یک خوشه

گردو: یک پیمانه

 
طرز تهیه :

سر و ته هــندوانه را به شکل دایره بریده، پوست دور هندوانه را از آن جدا کرده و دانه‌های روی آن را می‌گیریم.
پنیر خامه‌ای را با همزن برقی کمی زده تا نرم شود، سپس بالا و دور هندوانه را با پنیر خامه‌ای می‌پوشانیم به طوری که تمام سطح و دور تا دور هندوانه از پنیر پوشیده شده و هندوانه معلوم نباشد. حالا روی آن را با انگــور تزیین کرده و دور کیک را با گردوی خرد شده می‌پوشانیم.
* می‌توان به جای انگور از میوه‌های دلخواه دیگر برای تزیین استفاده کرد.

* می‌توانید به جای گردو از بادام یا فندق نیز در صورت دلخواه استفاده کنید.

* برای جلوگیری از آب انداختن هندوانه زیر آن دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید و بعد روی آن را تزیین کنید.

 

 

آشپزی

رولت سیب‌زمینی

رولت سیب‌زمینی را هم می‌توان به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد و هم به عنوان غذا. در هر صورتی که دوست داشته باشید، دو راه نیز برای تهیۀ آن برای شما تدارک دیده‌ایم که در ادامه مطلب می‌توانید با طرز تهیه و مواد لازم هر دو روش آشنا شوید و پس از طبخ، از دست پخت خود لذت ببرید.

 
روش اول:

مـواد لازم:

سیب‌زمینی یک کیلوگرم
فلفل دلمه‌ای رنگی برای تزیین یک عدد
گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط دو عدد
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای یک عدد
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* سیب‌زمینی‌ها را شسته و می‌پزیم، سپس آن‌ها را به صورت پوره درمی‌آوریم.
* پیازها را خلالی سرخ نموده و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم، بعد از این که گوشت آب انداخت، رب گوجه‌فرنگی را در تابه می‌ریزیم، فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و به مدت پنج دقیقه با بقیه مواد تفت می‌دهیم.
* در این مرحله پوره سیب‌زمینی را روی کاغذ روغنی به ابعاد 50—20 و به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن می‌کنیم.
* روی سیب‌زمینی را یک لایه مخلوط گوشت می‌ریزیم به طوری که تمام سطح آن به یک اندازه پوشیده شود.
* از گوشه، کاغذ روغنی را گرفته و مانند رولت آن را می‌پیچیم و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد، سپس در یک تابه کمی روغن ریخته و رولت را به آرامی در آن گذاشته و سرخ می‌کنیم.
* می‌توانیم این رولت را با سس، ماست چکیده و فلفل دلمه‌ای تزیین کنیم.
* موقع پهن کردن سیب‌زمینی باید دستمان را با آب نیم گرم خیس کنیم تا سیب‌زمینی به دست نچسبد.

 

روش دوم:

مواد برای خمیر :

آرد ۱ تا ۲ پیمانه
شیر ولرم نصف لیوان+ نمک کمی
روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۲ قاشق غذا خوری سر صاف
مواد برای داخل رولت:
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
رب گوجه ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و جوز هندی به مقدار کم
سیب زمین آب پز و نگینی خرد شده ۱ پیمانه
قارچ و هویج پخته و فلفل دلمه‌ای همگی به صورت نگینی و از هر کدام نصف پیمانه

 

طرز تهیه:

* ابتدا گوشت را با یک پیاز ریز شده تفت میدهیم بعد زردچوبه میزنیم. قارچ و فلفل را اضافه میکنیم و به آن رب میزنیم و بقیه سیزیجات را نیز به مواد افزوده، میگذاریم کنار تا مواد خنک شوند. برای خمیر، شیر ولرم را درون ظرفی ریخته، نمک و بکینگ پودر و روغن را اضافه کرده، آرام آرم آرد را میریزیم و تا جایی که خمیر به دست نچسبد ورز میدهیم.
* خمیر را به صورت گلوله‌ای در آورده و به دفعات (حدودا یکصد بار) داخل ظرف پرت میکنیم! بعد روی میزی که کمی آردپاشی شده، به صورت مستطیل آن را باز کرده، مواد را وسطش ریخته و از بغلها برش میزنیم و روی هم میگذاریم. سپس روی آن را با زرده تخم مرغ رنگ میدهیم و در طبقه وسط فر که از قبل با حرارت ۱۷۵ درجه گرم شده، به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه میگذاریم تا طلایی شود.

 

 

آشپزی

بریانی گوشت بوقلمون

بریانی گوشت بوقلمون، غذای پاییزی کم‌چرب اما پرحجمی دانسته می‌شود که با گوشت کم‌چرب بوقلمون و پوره سیب‌زمینی تهیه می‌شود. روش پخت آن را در ادامه فرا بگیرید.

 
مواد لازم (برای 4 نفر):

• 680 گرم سیب زمینی شیرین
• 2 حبه سیر رنده شده
• 1/4 پیمانه شیر کم چرب
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 340 گرم گوشت سینه بوقلمون (چرخ‌کرده)
• نصف پیمانه پیاز خرد شده
• 1 و 1/4 پیمانه کدو سبز خرد شده
• یک پیمانه هویج خرد شده
• نصف پیمانه ذرت کنسروی
• 1/4 پیمانه آب
• 225 گرم سس گوجه فرنگی
• دو قاشق غذاخوری سس فلفل
• دو قاشق چایخوری مریم گلی
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه

 
طرز تهیه :

1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک تابه متوسط، سیب زمینی های شیرین و سیر را تفت دهید. در تابه را بگذارید تا آب بیندازند و پس از خشک شدن آب آنها (حدود 15 تا 20 دقیقه) از روی حرارت بردارید. سیب زمینی ها را پوره کنید و به سرعت شیر و نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد نرم و یکدست شوند. روی آن را بپوشانید و گرم نگه دارید.

2. در یک تابه بزرگ، گوشت بوقلمون و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت طلایی شود. کدوسبز، هویج، ذرت و آب را اضافه کنید و اجازه دهید مواد بجوشند. سپس حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید تا 10 دقیقه نیم جوش بماند.

3. سس یا رب گوجه فرنگی، سس فلفل، مریم گلی و فلفل را اضافه به مخلوط بوقلمون کنید. مواد را داخل ظرف سوقله بریزید. روی آن پوره سیب زمینی شیرین را بریزید.

4. به مدت 20 تا 25 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا پخته و طلایی شود.

 

 

آشپزی

حلوا

مواد لازم :

زعفران                          نصف قاشق مرباخوری

شکر                              یک لیوان

آرد گندم                         دو لیوان

روغن مایع                      یک لیوان

گلاب                             یک چهارم لیوان

آب                                 یک لیوان سر خالی

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه سه بشقاب میوه‌خوری از ”‌ حلوا “ خواهیم داشت.

 

مواد لازم :

یک لیوان شکر، معادل 240 گرم.

دو لیوان آرد گندم، جمعاً معادل 240 گرم

نصف قاشق مرباخوری زعفران

یک چهارم لیوان گلاب، معادل 50 گرم.

یک لیوان روغن مایع، معادل 200 گرم

 

طرز تهیه :

یک لیوان روغن را در یک ماهیتابه تفلون ریخته، روی شعله متوسط قرار می‌دهیم. دو لیوان آرد را کم‌کم با یک الک در روغن ریخته مرتب هم می‌زنیم. 10 الی 15 دقیقه آن را تفت داده و هم می‌زنیم تا رنگ آرد کمی قهوه‌ای شود و خامی آرد گرفته شود (بوی حلوا در می‌آید). هر چه رنگ آرد قهوه‌ای پررنگ‌تر شود، در نهایت حلوای تیره‌تری خواهیم داشت.

یک لیوان سر خالی آب، یک لیوان شکر و نصف قاشق مرباخوری زعفران آسیاب شده را در یک قابلمه ریخته، روی شعله گذاشته، هم می‌زنیم تا به جوش آید. سپس شعله را خاموش کرده، یک چهارم لیوان گلاب اضافه می‌کنیم.

شعله زیر آرد را خاموش کرده، محلول آب و شکر را کم‌کم به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم تا زمانی که حلوا یکدست شود. سپس شعله را روشن کرده، به هم زدن ادامه می‌دهیم تا زمانی که حلوا به ماهیتابه نچسبد و اصطلاحاً حلوا روغن بیندازد. در این موقع شعله را خاموش کرده، حلوا را در ظرف کشیده و روی آن را صاف می‌کنیم.

با نوک قاشق یا ته قاشق می‌توان حلوا را تزئین کرد.

می‌توان به جای آب و زعفران، در حلوا شیر و زعفران (با دو قاشق شکر کمتر) ریخت و حلوای زردرنگ به دست آورد. سپس آن را به قطر یک سانت روی یک کیسه فریزر پهن کرد و با نوک چاقو شکل گلبرگ درآورده، روی حلوای تیره را تزئین کرد.

بنا بر ذائقه‌های مختلف، حلوا را می‌توان تیره یا روشن تهیه نمود و به شکل‌های مختلف تزئین کرد.

 

 

آشپزی